İspanyol Sosu Tarifi

GEREKLİ MALZEMELER (6 Su Bardağı)

• 125 gr (1/2 Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine Yağ
• 1 Orta Boy Soğan (Dilimlenmiş)
• 60 gr Yağsız Dana Eti (İnce Doğranmış)
• 60 gr Yağsız Jambon (İnce Doğranmış)
• 4 Sap Maydanoz (Doğranmış)
• 90 gr (3/4 Su Bardağı) Un
• 2500 gr (15 Su Bardağı) Et Suyu
• 2 Çorba Kaşığı Mantar (Doğranmış)

Sos Tarifi
• İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
• Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan,havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz.Üstü kapaksız olarak ve arasıra Bayanştırarak 15 dakika, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice Bayanştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
• Yavaş yavaş ve sürekli Bayanştırarak et suyunu ekleyip,sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
• Ateşin altını iyice kısıp karanfil,defne yaprağı,beyaz şarap,tuz ve biberi ekleyerek 1 saat,arasıra Bayanştırarak demlendiriniz.Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
• Sosu,dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız.Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
• Tencereyi çalkalayarak,sosu tekrar içine koyup,ağır ateşte pişiriniz.Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız.(Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)
• Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz.Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.